“Bangun dan ciptakan tim yang baik bahkan luar biasa. Jika sudah, 1 orang saja di dalamnya mampu mengalahkan sepuluh kompetitor di luar yang lebih kuat.”
Setiap Foodpreneur pasti ingin mempertahankan bisnisnya berkembang dan menjalankan restoran yang sukses, tapi dalam kenyataannya tidak semua bisnis restoran bisa sukses dan ramai terus menerus. Akhiarnya bingung dan sedihlah kita karena kenyataan tidak sesuai harapan. Kesempatan kali ini kami coba sharing 11 tips cara menjalankan bisnis restoran yang sukses. Yuk kita lihat apa aja tips nya yang bisa Foodpreneur terapkan di bisnis restorannya.
1. Semuanya Tentang USP (Unique Selling Proposition)
Berikan alasan yang kuat bagi pelanggan untuk mengunjungi restoran Anda, lanjutkan dengan memberikan kenyamanan buat mereka, dan bahkan sebarkan berita tentang Anda di lingkaran sosial mereka. USP Anda bisa menjadi hidangan khas Anda, koki bintang, harga, akses ramah hewan peliharaan, atau keseluruhan tema yang menonjol melalui menu, interior & seragam staff. Semua restoran yang sukses diketahui memiliki USP kuat yang menarik pelanggan ke outlet mereka.
2. Pilih Lokasi Anda Dengan Bijak
Lokasi restoran Anda memainkan peran penting dalam kesuksesan restoran Anda. Area yang mudah diakses yang terlihat oleh pelanggan membantu menarik pelanggan tanpa banyak usaha dari Anda. Penting untuk melakukan riset pasar sebelum Anda menyelesaikan lokasi Anda.
Ingatlah untuk mengidentifikasi basis pelanggan potensial Anda dan memilih lokasi Anda untuk menargetkan mereka. Namun, dengan persaingan yang ketat dan persewaan yang meroket, lokasi ideal restoran Anda bisa datang dengan harga selangit.
3. Pertahankan Biaya Restoran Anda
Restoran dikenakan biaya tetap (sewa, gaji staf) dan variabel (listrik, makanan sayur & bahan makanan lainnya). Trik untuk menjalankan bisnis restoran yang sukses adalah dengan mengoptimalkan margin Anda untuk mengurangi biaya tersebut, tanpa mengorbankan kualitas restoran Anda.
Kita dapat mengambil bahan dari vendor yang memberikan diskon bagus atau memilih lokasi yang memiliki banyak udara alami dan sinar matahari, menghemat banyak tagihan listrik. Kita dapat mempekerjakan staf sementara selama jam-jam non-sibuk dan mempertahankan staf permanen hanya untuk jam-jam sibuk.
Kita mungkin tidak banyak bicara tentang sewa properti, tetapi cobalah bernegosiasi dengan pemilik untuk memberi tempat parkir yang luas dan nyaman. Apabila kita merasa harga sewa yang terlalu tinggi, kita sebagai pemilik restoran juga bisa memilih Cloud Kitchens dan Food Trucks sebagai alternative menjalankan bisnis.
4. Awasi Stok & Inventaris Anda
Inventaris restoran kita tidak hanya perlu diisi dengan baik tetapi juga harus berjalan dengan lancar. Pertahankan lembar inventaris yang harus diperbarui setiap hari, setiap minggu, atau dua kali seminggu, tergantung pada ukuran restoran kita. Buatlah daftar barang makanan yang bergerak cepat dan lambat selama jam sibuk dan tidak sibuk sehingga Anda dapat mengisi ulang barang tanpa kelebihan stok.
Kita mungkin terkejut mengetahui bahwa menggunakan timbangan yang salah atau tidak memperbarui harga pasar terbaru dari bahan makanan tertentu dapat meningkatkan biaya inventaris secara signifikan! Kita harus menjaga inventaris untuk menjalankan bisnis restoran yang sukses.
5. Latih Staf Anda Dan Buat Mereka Juga Bahagia
Pengaturan makanan, dekorasi, dan tempat duduk restoran mungkin sudah bagus, tetapi jika staf kita tidak sopan atau tidak mengikuti parameter kebersihan dasar, hal itu dapat menimbulkan kesan negatif di benak pelanggan. Di saat yang sama, jika tidak ada batasan tanggung jawab dan akuntabilitas, manajemen staf dapat menyebabkan kekacauan di dapur restoran. Ini adalah bagaimana kita dapat mengelola staf kita:
- Pastikan alokasi tugas dan instruksi yang jelas untuk setiap aktivitas – melayani meja, mencuci piring, membersihkan meja, membersihkan dapur, manajemen inventaris, pembelian makanan, penagihan, dll.
- Latih staf untuk membuat tamu merasa diterima melalui senyum, perilaku sopan, dan berpakaian rapi.
- Staf juga harus mengetahui cara menangani situasi darurat (kebakaran, pemadaman listrik) dan keluhan pelanggan.
Kita memiliki harapan dari staf, begitu juga mereka. Seperti di industri lain, sangat penting untuk membuat karyawan termotivasi dan bahagia. Perlakukan mereka seperti mitra Anda dalam penciptaan nilai. Tawarkan kepada mereka gaji yang kompetitif, kondisi kerja yang sehat, liburan kerja yang cukup, insentif kinerja, dan peluang pengembangan karir. Ini akan meningkatkan produktivitas staf dan membantu kita menjalankan bisnis restoran yang sukses.
6. Memanfaatkan Teknologi Restoran Untuk Efisiensi Operasional
Kita harus bertindak cepat untuk mengintegrasikan restoran dengan teknologi jika ingin tetap menjadi yang teratas dan menjalankan bisnis restoran yang sukses. Beberapa fitur teknis terpenting yang populer di kalangan pelanggan saat ini adalah makan di tempat dan pengiriman nirsentuh, reservasi online, wifi gratis, pemesanan online/seluler, integrasi pihak ketiga, pembayaran nirsentuh, dan lain lain.
Restoran saat ini berinvestasi dalam alat teknologi canggih yang membantu mereka menjalankan backend secara efisien. Sistem POS tidak hanya dapat mengelola operasi sehari-hari seperti inventaris, penagihan, penjadwalan staf, arus kas, dan penggajian, tetapi juga mengurangi kesalahan manusia dan dokumen.
7. Ingat, Pelanggan Adalah Raja. Selalu!
Ada kalanya pelanggan kita tidak senang dengan pengalaman mereka di restoran kita. Mereka dapat mengkomunikasikan ketidaksenangan mereka melalui formulir umpan balik, pengaduan langsung kepada staf/manajer, atau memposting ulasan negatif di media sosial. Kita tidak mampu membayar publisitas negatif.
Pastikan segera mengatasi masalah tersebut dengan berbicara kepada pelanggan dan memahami keluhan mereka. Jangan ragu sedikitpun untuk meminta maaf dan segera memperbaiki kesalahan. Kita dapat menenangkan mereka dengan membebaskan tagihan, menawarkan makanan gratis pada kunjungan berikutnya, tiket VIP ke acara Anda berikutnya, atau mengirimkan karangan bunga mawar atau sekotak coklat atau lainnya yang masih pantas untuk kita perjuangkan.
8. Perbaharui Izin dan Aturan Restoran Kita
Ada beberapa kepatuhan hukum dan peraturan yang harus diikuti oleh restoran – izin toko & pendirian, izin operator bisnis makanan, undang-undang standar & keselamatan makanan, undang-undang hak karyawan, dan seterusnya. Jika kita tidak mematuhi peraturan dan regulasi hukum, restoran memiliki risiko penutupan yang tinggi. Misalnya, Real Poseidon, sebuah restoran bawah laut di Ahmedabad disegel oleh otoritas kota karena tidak meminta izin penggunaan bangunan.
9. Jangan Malu Meneriakkan 'Aku yang terbaik!'
Bisnis restoran adalah permainan kecakapan memainkan pertunjukan. Jika kita tidak mengiklankan siapa kita dan seberapa baik restoran kita, maka kita hanya akan melihat meja kosong hampir setiap hari. Kembangkan strategi pemasaran restoran yang kuat untuk menciptakan desas-desus tentang restoran kita. Media sosial adalah alat pemasaran paling ampuh dan terbaru, poskan gambar hidangan spesial, pelanggan bersenang-senang, acara khusus, atau koki terbaik kita dengan atraksinya. Jika anggaran memungkinkan, kita dapat mencetak iklan di surat kabar, membagikan selebaran, atau membuat jingle radio yang menawarkan kupon diskon, dan media iklan lainnya.
10. Jangan Lewatkan Detail Yang Bisa Membuat Restoran Kita Menjadi Lebih Baik
Terlepas dari semua hal di atas, restoran kita mungkin gagal untuk mengesankan pelanggan, sehingga merusak reputasi. Alasannya bisa jadi detail bagus yang tidak dianggap penting untuk kesuksesan restoran atau mungkin tidak diperhatikan pada hari tertentu tetapi membuat pelanggan cukup kesal untuk tidak kembali. Ini bisa jadi diantaranya:
- Peralatan makan kotor
- Sidik jari berminyak pada kartu menu
- Kondisi tidak higienis
- Kamar mandi kotor
- Sendok garpu, serbet kertas, atau set lada garam hilang di atas meja
- Dan seterusnya
11. Berbasis Data
Rahasia terbesar untuk menjalankan bisnis restoran yang sukses adalah sangat didorong oleh data tentang semua aspek restoran. Anda harus melihat poin data berikut secara serius:
- Total penjualan dihasilkan setiap hari/mingguan/bulanan
- Waktu dan hari terbaik dalam seminggu di mana restoran menghasilkan penjualan terbanyak
- Item menu yang paling banyak dan paling sedikit terjual
- Food Cost dan Selisih antara Stok Fisik Total dan Stok Ideal
Selain itu, kita juga harus mengukur dan mengoptimalkan kinerja staf restoran, menganalisis tingkat retensi pelanggan, dan laporan umpan balik.
Terakhir, yang terbaik adalah ulasan dan kritik kita sendiri tentang bisnis kita. Masuki posisi pelanggan dan cari tahu apa yang hebat & tidak hebat tentang restoran. Jika bisa mengaburkan penilaian kita, lakukan audit mendadak, atau undang pelanggan misterius. Itu akan berhasil dan membantu dalam menjalankan bisnis restoran yang sukses.
.
Nah semoga tulisan ini bisa bermanfaat buat Foodpreneur semua yah, silahkan di share ke berbagai sosmed agar lebih banyak lagi yang bisa mendapatkan inspirasi.
Semoga bermanfaat.
Hospitality Training and Consulting